您现在所在的位置:主页 > 铁算盘一肖一码 >
番禺这家广州少有无添加私房粤菜,吃到真正的正统粤菜是如此美味
发布日期:2020-11-26 02:11   来源:未知   阅读:

什么才是真正的正统粤菜味道?

面对这个问题,可能很多广州朋友的第一反应就是“清淡”,“养生”等关键词。确实没错,粤菜一直以追求食物的原本鲜味,调味以衬托出食材鲜美为讲究,几百年的传承变化逐渐形成了如今粤菜的这一特色。但是大家再看一看当下的广州餐饮,粤菜虽仍是最受欢迎的菜系,但是烹制过程和手法逐渐开始“逐利”化,很多地方都能体现:“大师傅”大行其道,各种调味料层出不穷,刺激着人们的味蕾,扭曲着大众的味神经;年轻人开始只对香口?情有独钟,重口味菜式比例逐渐增大,最火爆的粤菜菜式是火辣浓香的??煲...曾经我们熟悉的粤菜去哪儿了?只用简单调味料就做出的粤式美味怎么越来越难见到了?有时候,我的心中充满了这些疑问,也一直在寻觅着能吃到这淳朴广州老味道的粤菜馆。

好在广州现在还是有一些餐厅在坚持着传统粤菜技艺的,最近毛哥来到岭南原味相对保留得较好的番禺吃饭,发现了一家不错的私房粤菜馆,这家餐厅主打的是无添加其他复杂调味料的正统粤菜,出品地道令我久久不能忘却,特别想推荐给大家。就让我们一起来番禺南村镇兴业大道38号这家“岭南酒家”尝尝。

二老爷炖汤

粤菜的第一道,肯定首先要喝上一碗好汤。广州人做汤讲究“煲三炖四”,在精确的时间控制之下,食材的鲜味可充分融于汤水之中,方为最佳。店里这道“二老爷炖汤”是地道的粤式隔水炖汤做法,食材汤锅中隔水炖上四小时出锅,汤色清澈丝毫不浑,食材的香味扑面而来,实在是诱人。

这碗炖汤为何如此鲜香?让我们来看一看这道汤品的原料,主料是养足300天的本地老母鸡,这种本地老母鸡由于肉质比较厚实,直接吃口感相对过紧,用来炖汤是再合适不过了,饱满的鸡肉纤维能够赋予汤水更多的鲜味,这种纯粹自然的鲜美非常舒服。

除了老母鸡之外,这道汤品辅料也是非常讲究和丰富:田七,党参,北芪,巴戟还有红枣,这些辅料的搭配也不是随意而为,155177摇钱树马会资料,而是有食补上的考量的,田七活血化瘀药, 党参补脾肺气,黄芪则补气养血,巴戟可补肾祛湿,相互之间相辅相成而不冲突,充分体现了粤式炖汤的食补精神。